ΠΕΝΕΣ ΟΛΙΚΗΣ ΜΕ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ & ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΠΕΝΕΣ ΟΛΙΚΗΣ ΜΕ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ & ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Μια ιδιαίτερη συνταγή από την Royal Foods!

Υλικά

  • 500 γραμμάρια πέννες ολικής αλέσεως MACAREUX
  • 1 ματσάκι σπαράγγια μεσαίου μεγέθους, περίπου  1 κιλό
  • ½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
  • ½ φλιτζάνι light τυρί κρέμα
  • 150 γραμμάρια μανιτάρια
  • 30 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
  • 3 καρότα
  • 1 κρεμμύδι καθαρισμένο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι,  θυμάρι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • 2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες
  • 1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά καθαρισμένη
  • ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας

Εκτέλεση

Πρώτα θα ετοιμάσουμε τη σάλτσα για τα ζυμαρικά μας.
Χτυπάμε στο μπλέντερ τα καρότα, την πιπεριά, το σκόρδο και το κρεμμύδι.

Για να μαλακώσουν τα μανιτάρια πορτσίνι τα βάζουμε σε καυτό νερό και τα αφήνουμε λίγο στην άκρη.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε μέσα το μείγμα από το μπλέντερ και το σοτάρουμε για 5 λεπτά περίπου προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι,το θυμάρι .

Στραγγίζουμε τα πορτσίνι και κρατάμε το νερό τους.

Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια.
Στη συνέχεια παίρνουμε τα πορτσίνι, τα υπόλοιπα μανιτάρια και τον πελτέ , τα σπαράγγια κομμένα στα δύο και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα για να σοταριστούν και αυτά. Σοτάρουμε άλλα 5 λεπτά.

Προσθέτουμε στη σάλτσα το κρασί και το ½ κούπα νερό και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 10 λεπτά περίπου.

Μόλις μειωθούν τα υγρά της σάλτσας στο μισό, ρίχνουμε και το τυρί ώστε να λιώσει και να ενσωματωθεί στη σάλτσα.

Σε αυτό το χρονικό σημείο βράζουμε τις πένες ολικής MACAREUX για 6 λεπτά. Αφού τα βράσουμε και τα σουρώσουμε, τα ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα και ανακατεύουμε.

Εναλλακτικά δεν τα ρίχνουμε μέσα στην σάλτσα αλλά τα επανατοποθετούμε στη κατσαρόλα στην οποία έβρασαν ρίχνοντας λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύοντας. Με αυτό το τρόπο ρίχνουμε όση σάλτσα θέλουμε όταν τα σερβίρουμε.