Ψαρόσουπα με λαβράκι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μάραθο και το σκόρδο και ανακατεύετε για 6 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει, φροντίζοντας να μην χρωματιστεί. Προσθέστε τις ντομάτες, το ζωμό λαχανικών, το λευκό κρασί και τις φλούδες λεμονιού. Αλατίστε και αφήστε το να βράσει.

Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε απαλά το δέρμα διαγώνια με μια λαβίδα – αυτό εμποδίζει το ψάρι από το να λυγίσει. Στη συνέχεια κόψτε το σε 2 κομμάτια.

Μειώστε τη θερμότητα του ζωμό λαχανικών και του μείγματος μάραθου. Προσθέστε το μείγμα μαρινάρας. Τοποθετήστε απαλά το προετοιμασμένο λαβράκι στην κορυφή.  Σιγοβράστε για 3 λεπτά ή έως ότου το ψάρι είναι αδιαφανές. Δοκιμάστε για τα καρυκεύματα.

Τοποθετήστε το με μια κουτάλα σε βαθύ πιάτο, και ρίξτε από πάνω τον υπόλοιπο μάραθο.